Rinde 4 porciones
Ingredientes
✅ Fettuccine La Italiana x 500 gr.
Caldo:
✅ Carcasa de pollo
✅ Panceta de cerdo en trozo 200 gr.
✅ Cebolla 1 unidad
✅ Puerro 2 unidades
✅ Zanahoria 1 unidad
✅ Ajo 2 dientes
✅ Jengibre fresco
✅ Champiñones 4 unidades
Huevos Marinados:
✅ Huevos 4 unidades
✅ Ajo 1 diente
✅ Jengibre fresco
✅ Salsa de soja 100cc
✅ Vinagre de manzana 40cc
✅ Azúcar morena 25 gr.
✅ Cebollita de verdeo (parte verde)
✅ Hojas de espinaca 200 gr.
Preparación
Calentamos un poco de aceite en una olla y marcamos la panceta por todas partes hasta dorar. Retiramos y desechamos el aceite.
Introducimos todas las verduras, peladas y lavadas. La cebolla, la parte verde de los puerros, las zanahorias y los dientes de ajo. Cortamos tres rodajas de jengibre y añadimos a la olla.
Incorporamos la carcasa de pollo y la panceta. Cubrimos con agua, tapamos y contamos 30 minutos desde el momento en que empiece a hervir. Colocamos los champiñones cortados gruesos. Apagar el fuego
Reservamos la panceta y los hongos, utilizaremos ambos como acompañamiento del ramen. Colamos el caldo y desechamos el resto. Desgrasamos para que quede más ligero.
Para preparar los huevos marinados:
Llenamos una ollita con agua y llevamos a hervir. Introducimos los huevos con cuidado de no golpearlos y cocemos durante exactamente seis minutos. Enfriamos en un cuenco con agua helada para cortar la cocción y pelamos.
Calentamos todos los ingredientes de la marinada. Cuando hiervan retiramos del fuego y sumergimos los huevos. Marinamos durante una hora o bien podemos hacerlo el día anterior. Por último cocemos los fideos con agua y sal. Cortar los huevos por la mitad, picar la parte verde del verdeo, laminar los hongos.
A la hora de servir calentamos el caldo hasta que hierva para que llegue con buena temperatura a la mesa. Ponemos en cada cuenco cuatro o cinco cucharadas de la marinada de los huevos y la panceta, una ración de caldo, una ración de fideos, dos mitades de huevo y unas hojas de espinacas frescas.
Espolvoreamos con semillas de sésamo negro y cebollita.
