Rinde 4 porciones ????
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Ingredientes
- Fettuccine La Italiana x 500 gr.
- Berenjenas grandes 2 unidades
- Tomates redondos 2 unidades
- Anchoas 3 paquetitos
- Ajo 1 diente
- Cebolla 1 unidad
- Aceitunas negras 50 gr.
- Ricota 150 gr.
- Piel de 1 limón
- Aceite de oliva
- Pimienta en grano c/n
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Preparación
1️. Lo primero que haremos será cortar en mitades las berenjenas y sumergirlas por 20 minutos en agua muy salada, esto nos ayudará a sacarles el amargo. Enjuagar debajo del grifo y retirarles el centro. Colocarlas en una fuente para horno. Rociarlas con aceite y cocinarlas por 15 min.
2️. Hervir la pasta al dente y reservar en agua fría.
3️. Por otro lado cortar la cebolla en tiras y el ajo en láminas. A los tomates le retiraremos las semillas y cortaremos en octavos.
4️. En una sartén dorar la cebolla, el ajo y los tomates, condimentar. Agregar la pasta, las aceitunas, las anchoas y la ricota desgranada. Saltear unos minutos y perfumar con las tiritas de limón.
5️. Rellenar las berenjenas y servir rociado con el aceite de oliva.
