4 porciones.
Ingredientes
- 1 paquete de Ravioles de Ricotta La Italiana x 500 gr
- 200 gr de hongos champignon
- 200 gr de hongos portobellos
- 20 gr de hongos de pino secos
- 1 cebolla
- 2 puerro
- 1 zanahoria
- 2 ramas de apio
- 2 dientes de ajo
- ½ vaso de vino blanco
- ½ lt. de caldo de carne
- 1 cucharada de almidón de maíz
- 1 ramita de romero
- Sal y pimienta
Preparación
Filetear los hongos frescos, calentar muy bien una olla e ir dorando los hongos de a poca cantidad con aceite, a medida que se van dorando, retirar los hongos y cocinar una tanda nueva, así hasta terminar con todo. Salpimentar cuando estén todos cocidos.
Hidratar los hongos secos en caldo caliente, escurrir, picar los hongos, el líquido reservarlo para el ragoût.
Picar el resto de los vegetales y cocinar junto con los dientes de ajo y la rama de romero en la olla donde se doraron los hongos, agregar el vino blanco, dejar evaporar hasta la mitad y agregar todos los hongos, sumar el líquido de hidratación de los hongos y completar a altura con caldo de carne.
Disolver el almidón en media taza de agua o caldo frío, mezclar bien para que no queden grumos.
Una vez el ragoût rompe hervor, cocinar 5 minutos y espesar con el almidón de maíz disuelto.
Cocinar los Ravioles de Ricotta La Italiana siguiendo las indicaciones del envase, colar, servir bañados con el ragoût de hongos.
IMPORTANTE: es fundamental no agregar sal a los hongos durante la cocción si deseamos que se doren, la sal genera que los hongos liberen agua en la sartén y se terminaran hirviendo en lugar de dorarse. Salar siempre los hongos una vez cocidos, dorados y en un recipiente fuera del fuego.
