(4 porciones)
Ingredientes
- 1 paquete de Ravioles de Verdura La Italiana x 500 gr
- 3 zapallitos verdes medianos
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de menta fresca
- 100 gr queso rallado
- 50 gr de almendras
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
- Cortar los zapallitos y la cebolla en cubos irregulares, picar los dientes de ajo, cocinar sin dorar con aceite de oliva, sal y pimienta a horno medio hasta que los vegetales estén tiernos.
- Licuar los vegetales con las hojas de menta, el queso rallado, las almendras, incorporar aceite de oliva de a poco hasta obtener una consistencia cremosa.
- Cocinar los Ravioles de Verdura La Italiana siguiendo las indicaciones del envase, colar y saltear con el pesto de zapallitos, terminar con almendras tostadas picadas y hojas de menta y albahaca.
OPCIONAL: para hacer un pesto tradicional reemplazar los zapallitos, cebolla y menta por 2 tazas de hojas de albahaca frescas licuar con 50 gr de nueces o piñones, 100 gr de queso rallado y cantidad necesaria de aceite de oliva.
