Ingredientes
Tapas criollas La Italiana x 12 unidades
Mousse de Batata:
- Dulce de batata 150 gr.
- Crema de leche 80 gr.
- Clara de huevo 1 unidad
- Gelatina sin sabor 5 gr.
Mousse de queso:
- Queso crema 150 gr.
- Crema de leche 50 gr.
- Azúcar impalpable 25 gr.
Merengue:
- Clara de huevo 2 unidades
- Azúcar común 120 gr.
- Azúcar para caramelo 100 gr.
Preparación:
1️. Hornear las tapas, perforadas con un tenedor, hasta estar doraditas. Dejar enfriar.
2️. Para la mousse de batata: Procesar el dulce de batata con la crema y batir las claras a punto nieve. Hidratar la gelatina con 5 cucharadas de agua natural y activarla
3️. Unir primero la gelatina a la crema de batata y luego las claras en forma envolvente. Reservar en frio.
4️. Para la mousse de queso realizar el mismo procedimiento, agregando el azúcar al queso.
5️. Merengue: Sobre una cacerola con agua (baño de María), colocar el bolw con las claras y el azúcar, disolver los gránulos de azúcar. Luego batir hasta enfriar.
6️. Armar haciendo capas, intercalar con las mousses y las tapitas. Terminar con copos de merengue y decorar con caramelo y cubitos de batata.
