Rinde 4 porciones
Ingredientes
- 1 paquete Sorrentinos de ricota La Italiana x600gr.
- Remolachas 3 unidades
- Puerro 2 unidades
- Verdeo 2 unidades
- Rúcula 150 gr.
- Ajo 2 dientes
- Aceite de oliva 30cc
- Nueces 30 gr.
- Sal c/n
- Pimienta c/n
Preparación
1️. Cocinar en agua las remolachas hasta que estén tiernas, sumergirlas en agua fría y pelarlas. Cortar en cubos grandes.
2️. Picar la cebolla de verdeo y el puerro (parte blanca). Rehogar brevemente.
3️. Para el pesto colocar en un vaso de mixer o licuadora las nueces, la rúcula y el aceite. Mixear y condimentar.
4️. Hervir la pasta siguiendo las indicaciones del paquete.
5️. Colocar el pesto de rúcula en una sartén, añadir las remolachas, los vegetales y los sorrentinos. Sartenear unos minutos y servir.
